Gustum de curbitas

Sistema per rendere saporite le zucche

ZUCCHE IN CARPIONE (ingredienti per 6 persone)

Zucche kg 1
Olio 3 cucchiai
Pepe abbondante
Nuoc-nam 4 cucchiai
Cumino 1 pizzico abbondante
Aceto 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Mosto concentrato 1 cucchiaino
Ruta 1 pizzico

Si prendono zucche, ad esempio quelle lunghe che sono un po' callose. Si lessano, si strizzano bene e si mettono in una teglia disponendole su uno strato. A parte si frullano nel frullatore pepe, cumino, un piccolo spicchio di aglio e qualche foglietta di ruta. Se si vuole sostituire il nuoc-nam, si mettono un paio di cucchiaini scarsi di sale e qualche acciuga sciolta a caldo nell'olio, poi si aggiunge aceto ed un po' di mosto concentrato per dare colore alle zucche e quella puntina di dolce che ingentilisce la salsa: ovviamente se non si ha mosto concentrato si utilizzerà miele o zucchero e la zucca verrà più pallida, ma non per questo meno buona. Si versa il condimento sulle zucche e si fa loro alzare il bollore due o tre volte. Poi si toglie la teglia dal fuoco, si spolverizza di pepe e si serve. Sono buone sia calde che fredde.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.