Totani

Ricetta interessante

TOTANI RIPIENI (ingredienti per 6 persone)

Totani 6
Sale 1 cucchiaino di sale ogni 450-500 gr di pesce
Verdure a piacere
Lardo gr 100
Olio quanto basta per il condimento e la cottura

Si tritano i tentacoli ed il lardo e ad essi si aggiunge una verdura lessa o ripassata in padella e poi tritata. Si aggiunge olio al composto e poi con esso si farciscono i totani e si cuociono in modo che il ripieno non scappi via durante la cottura. Si mettono i totani in un tegame di coccio, si innaffiano abbondantemente di olio e si insaporiscono con un pizzico di sale. Infine si mettono in forno a 160 gradi per una mezz'ora.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.