Teglia di pesce dentice, orata, cefalo

Ricetta buona e raffinata

TORTINO DI PESCE ALLA SALSA DI OSTRICHE (ingredienti per 6 persone)
 
Ostriche 12
Olio 6 cucchiai
Dentice, Orata o Cefalo kg 1,500
Uova 11
Pepe gr 6,5
Nuoc-nam 6 cucchiai
Vino 6 cucchiai

Prendere un chilo e mezzo di pesce del tipo che più piace. Squamarlo, sventrarlo e lavarlo. Poi passarlo al forno con sale e olio. Quando sarà a mezza cottura, estrarIo, pulirlo togiiendo tutta la pelle e le spine. Fare con le ostriche (si può sostituirle con 1/2 kg di cozze o vongole veraci) il pepe, il vino ed il nuoc-nam (se non si ha quest'ultimo condimento, lo si può sostituire con una salamoia fatta con 6 cucchiai di acqua, 2 cucchiaini di sale e 3 acciughe stemperate in olio bollente), una salsa che si farà bollire per un quarto d'ora circa. Intanto si sistema in una teglia unta d'olio il pesce pulito e spinato e gli si versa sopra la salsa di ostriche. Si mette la teglia sul fuoco fino a che il pesce non si sarà completamente cotto. A questo punto si prendono 11 uova si rompono in una concolina, si sbattono bene come per una frittata e si versano nella teglia. Si fanno rapprendere e appena il tortino sarà fatto lo si toglie dal fuoco, si spolvera di pepe e si serve.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.