Tonno femmina

"... Fai tagliare un pezzo di coda da un tonno femmina, un grosso tonno femmina, ripeto, di cui Bisanzio sia la città madre. Affettala ed arrostiscila al punto giusto aggiungendo un po' di sale ed ungendola con olio. Mangia le fette calde inzuppandole in una salsa piccante. E buona anche se la mangi semplice come gli dei immortali in forma e statura. Ma se la servi spruzzata di aceto è la perfezione". (Gli antichi non ebbero il limone prima di una certa epoca, ma quando lo ebbero lo ~sarono principalmente contro le tarme o come antidoto ai morsi dei serpenti e via dicendo. Sfortunatamente non passo mai a loro per la mente che esso potesse avere anche un usa alimentare). (ARCHESTRATO DI GELA in Ateneo, VII. 303. e.f.)

TRANCIA DI TONNO ALLA GRIGLIA (ingredienti per 6 persone)

Tonno kg 1,500
Sale fino 3 cucchiaini
Olio 3 cucchiai .
Aceto quanto basta

Per questa ricetta c'e poco da aggiungere a quanto detto da Archestrato.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.