Tirotarico

Uno dei piatti amati da Cicerone

TIROTARICO, TORTINO DI PESCE E FORMAGGIO
(ingredienti per 6-8 persone)

Tonno sotto olio gr 200
Levistico 2 manciate
Uova sode tagliate a quarti 2
Origano 1 buona pizzicata
Cervella di agnello o vitella gr 200
avanzi vari gr 200
Ruta 2 bacche
Vino bianco secco 8 cucchiai
Caciotta fresca gr 200
Marsala 4 cucchiai
Olio 4 cucchiai
Uova 10
Pepe 1 pizzico

Mettere in una terrina il tonno sotto olio le uova tagliate a quarti, le cervella di agnello o di vitella sbollentate, passate in acqua fredda, spellate e snervate, e la caciotta fresca tagliata a dadi o feta (formaggio greco, bulgaro e turco) ben dissalata in acqua. Potete anche mettere in questo tortino pezzetti di pesce fresco avanzato, o altri gustosi avanzi. Si fa insaporire tutto con un po' di olio in una padella. Intanto si tritano assieme il pepe, il levistico (se non si ha levistico, sedano e prezzemolo in parti uguali), l'origano e le bacche di ruta. Si diluisce col vino, il marsala e l'olio, poi si versa tutto nella padella sugli altri ingredienti, e si fa cuocere su fuoco lento fino a che quasi tutto il liquido non  sarà evaporato mentre il resto risulterà abbastanza amalgamato. A questo punto si aggiungono le uova crude ben sbattute e si fa rapprendere e dorare dalle due parti questa specie di frittata o tortino. Si mette sul piatto di portata, si cosparge di cumino tritato e si serve.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.