Piselli all'indiana

Ottima preparazione per le seppioline

SEPPIE AL NERO CON PISELLI (ingredienti per 6 persone)

Seppioline con l'inchiostro kg 1
Origano 1 pizzicone
Piselli freschi sgusciati gr 500
Carvi 1 pizzico
Porro 1
Pepe abbondante
Coriandolo verde 2 ciuffi (in mancanza sostituire con prezzemolo)
Nuoc-n am  6 cucchiai (0 3 cucchiaini di sale e 3 acciughe)
Levistico 1 manciata (sostituire con sedano e prezzemolo)
Vino bianco secco 1 bicchiere
Vino dolce 3 cucchiai

Fare bollire i piselli in acqua salata aggiungendo il porro affettato sottilmente e prezzemolo al posto del coriandolo verde introvabile. Poi si prendono le seppioline, le si pulisce, lasciando pero il loro sacchetto del nero, e si mettono in un tegame con un po' di olio. Durante la cottura si aggiunge loro l'olio e il nuoc-nam, il vino bianco secco e un fascetto formato da un piccolo porro e un ciuffo di prezzemolo legati assieme. Quando saranno ben tenere si tritano pepe, un po' di sedano e prezzemolo, origano, pochissimo carvi e si bagna questo pesto con il sugo di cottura delle seppie. Poi, dopo aver messo questa salsa nella teglia, si rimette il tegame sul fuoco rimestando e aggiungendo un po' di vino abboccato (o anche una puntina di zucchero) per ingentilire il sapore. Quando tutto si sarà ben amalgamato, si tagliuzzano le seppie e si uniscono ai piselli scolati. Si fa insaporire sul fuoco, poi si spargono di pepe e si servono.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.