Scriblita

Simile al bourrek turco può sostituire le pizzette con le quali si accompagnano gli aperitivi.

SCRIBLITA (per 6 persone)

Farina gr 250
Sale se serve
Acqua quanto basta
Sale 1 pizzico
Semolino gr 250
Ricotta o feta kg 0,500

Fare una sfoglia sottile con farina e acqua. Sciogliere la ricotta o la feta. Salare la ricotta, mai la feta che lo è troppo di suo. Se proprio ci si tiene fare le tractae impastando acqua e semolino e dividendo poi l'impasto in 5 parti uguali che si stenderanno con il mattarello ad uno spessore di 2 mm, e si faranno seccare bene. A questo punto si ungeranno di olio e si passeranno al forno facendole diventare dorate e croccanti. Ma si può invece saltare tutta questa lunga operazione comprando in un buon negozio di alimentari 5 sfoglie di quel pane sardo chiamato "carta da musica". Coprire una piastra per il forno con foglie di alloro unte di olio, stenderci sopra la sfoglia di farina. e acqua facendola spenzolare e poi mettervi sopra, al centro, una delle sfoglie di "carta da musica". Coprire questa con uno strato di formaggio e continuare alternando "carta da musica" e ripieno fino a esaurimento. Tirar su la foglia esterna e saldarla al centro. Ungere il pasticcio con olio e, se lo si desidera dorarne la superficie con uovo sbattuto. Metterlo, poi, in un forno a 160 gradi fino a che la crosta del pasticcio non sia ben cotta e dorata.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.