Scaro

Ottima ricetta per dentici e orate

SCARO (ingredienti per 6 persone) 

1 scaro grosso kg 1,500 - 2
Sale fino 2-4 cucchiaini
Olio 6 cucchiai
Formaggio gr 300
Carvi  gr 200

Si prende lo scaro, squamato, sventrato e lavato. Lo si prepara in un tegame coprendolo con olio, e formaggio (meglio praticare incisioni trasversali da tutte e due le parti del pesce e farvi penetrare bene sale, olio e formaggio). Metterlo in forno a 160 gradi per 45 minuti. Una volta cotto impiattarlo, spolverizzare con un altro po' di sale e con il carvi, versarvi sopra liberamente olio di ottima qualità e servirlo.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.