Sarago

Ottima

SARAGO AL FORNO (ingredienti per 6 persone)

2 saraghi, ognuno da kg 1
Sale fino 4 cucchiaini
Formaggio grattato gr 150
olio abbondante

Praticare profonde incisioni trasversali sui fianchi del pesce e condirlo con sale, olio e formaggio. Cuocerlo al forno e servirlo spruzzato con aceto di buona qualità. Il sarago è un pesce con la carne ben soda. Altri pesci a carne tenera come la spigola o il cefalo, vanno invece cotti soltanto con il sale e spruzzati di quando in quando durante la cottura con un po' di olio.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.