Salsa di curtillus

Una delle più gustose salse che io conosca

SALSA DI UOVA DI RICCI DI MARE (ingredienti per 6 persone)

Ricci di mare 50-70
Spicchi di aglio 3 0 4
Acciughe 4
Olio di oliva extravergine quanto basta

Si usa tuttora in Sicilia dove ci si condiscono gli spaghetti: per 6 persone bisognerà prendere tra i 50 ed i 70 ricci di mare. Si mette poi abbondante olio in una padella e 3 0 4 spicchi di aglio che si fanno cuocere fermandosi però prima che incomincino a colorire. Si squagliano nell'olio 3 0 4 acciughe e alla fine si aggiungono le uova di riccio ben sciolte, condendo poi immediatamente gli spaghetti. E' una salsa che si presta meravigliosamente anche per il pesce sia lesso che arrosto.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.