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Salsa per carote
Realmente diverso ma
interessante
SALSA PER CAROTE
(ingredienti per
6 persone)
Carote kg 1
Cumino 2 cucchiai
Levistico 1 manciata
Miele 1 cucchiaino
Prezzemolo 1 manciata
Aceto 1 cucchiaio
Menta secca 1 pizzico
Nuoc-nam 4 cucchiai
Cannella 1 spolverata
Le carote lesse,
tagliate a fettine si
fanno insaporire nello
stesso cuminato che
Apicio prescriveva per i
molluschi: si tritano
assieme pepe, parecchio
cumino e, se non si ha
levistico, una quantità
equivalente di sedano e
prezzemolo presi in
parti uguali. Si è
obbligati a lasciar
stare il nardo
introvabile persino
dagli erboristi, come
pure introvabile e il
malobatro, che, forse,
era una forma speciale
di cannella. Se proprio
si vuole metterla,
spolverare il trito di
cannella. Poi si legano
assieme gli ingredienti
con miele, aceto e
salamoia e, se qui si
interpreta il liquamen
come garum, con acciughe
stemperate in olio
caldo, condimento che,
per un piatto freddo, e
più gustoso del nuoc-nam.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER.
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