Sala Cattabia

E' l'antenato della panzanella. Adatto per una cena estiva.

Ingredienti per 6 persone

Pane casareccio gr 300
Sedano 1 gambo
Groviera gr 50
Miele 2 cucchiai
Cetriolo 1
Aceto 2 cucchiai
Capperi tritati 1 cucchiaio
Uovo 1 rosso
Fegatelli di pollo 3
Acciughe sotto sale 3
Pinoli 1 manciata
Acqua gelata un poco
Pepe a piacere
Sale se ve ne fosse bisogno
Mentuccia 1 ciuffetto

Mettere a strati in una concolina il pane casareccio inzuppato in acqua ed aceto e poi spremuto, il cetriolo affettato finemente, i capperi, i fegatelli di pollo cotti con un po' di vino ed i pinoli. Con i restanti ingredienti frullati nel frullatore fare un salsa che si verserà nella concolina sopra al pane, al cetriolo ed agli altri ingredienti. Mettere in frigorifero e poi, quando e ben gelato, servire.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.