Ruta (Ruta graveolens, L.)

Si presenta come un grosso cespuglio graveolente con foglie piccole azzurrine e fiori gialli, e pub raggiungere i 90 cm di altezza. Ha odore forte e sapore amaro che può non piacere a tutti. I Romani ne facevano grande uso e la introdussero in molti paesi conquistati tra cui la Gran Bretagna. Della ruta si adoperano soltanto le foglie. Fresca la si ha nell'Italia Settentrionale, mentre è quasi impossibile riuscire a procurarsene nell'Italia Centrale e Meridionale. Quì la si deve comprare secca dagli erboristi.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.