Muchos tratados sobre cocinar fueron escritos en épocas Griego-Heleni'sticas y romanas pero desafortunadamente solamente el título y el nombre del autor han sobrevivido en la mayoría de los casos. El único libro de las recetas que ha venido a nosotros es De re coquinaria atribuidas a Marcus Gavius Apicius, fechando de nuevo al cuarto ANUNCIO del siglo e incluyendo algunas recetas por Apicius. Apicius, que vivió a la hora de Tiberius y escribió dos libros de la cocina, buen alimento tenido gusto para que él malgastó el al ] sus posesiones. Los tratados en la agronomía por Columella, Varrone, Cato y los libros de la ciencia natural tales como la que esta' escrita por Pliny la anciano también proporcionan la información valiosa sobre comestibles, platos así como los procedimientos para la preservación del alimento y fuentes. Además de fuentes literarias, Archaeo pesado provee de nosotros la otra información útil sobre este aspecto de l antiguo ife, especialmente en el área de Vesuvius donde la erupción del ANUNCIO 79 ha preservado el alimento sigue siendo perfectamente intacta. 

Los comestibles 

Por el primer ANUNCIO del siglo, pan, consideraban una grapa primaria, de largo habían substituido otros comestibles en las tablas romanas y eran la fuente principal de carbohidratos en su dieta. El pan hecho de deletreado (farreus de los pauis) era un pan usado y del trigo no más largo ahora lo había substituido por las varias calidades que se extendían de la tapa al más bajo, eated por la gente pobre o para los perros (furfureus de los panis). Otros ingredientes fueron agregados para hacer ma's ittastier: el tlour del mijo proporcionó un gusto más dulce; la miel, el vino, la leche, el aceite, la fruta escarchada y la pimienta le darían más sabor; la adición de la manteca de cerdo y del tocino lo hizo más nutritivo. La harina de trigo se podía también suplir por la harina hecha de haba, de la lenteja, de la bellota o de la castaña. El pan produjo en el área de Vesuvius, según lo demostrado por los hallazgos arqueológicos tan bien como por las pinturas del fresco, consistidas en alrededor de los panes que se podrían dividir fácilmente en gracias de los pedazos a una serie rayo-como de surcos en su corteza. Éste era el quadratus supuesto de los panis y un pedazo de este pan fue llamado. Desemejante de los hábitos anteriores de la gente del itálico, la dieta romana en épocas imperiales no era ningún vegetariano más largo.

La prosperidad había conducido a un aumento en la consumición de los alimentos tales como carne que eran ricos en proteínas. Inicialmente, la consumición de la carne de vaca fue prohibida pues los ganados eran animales usados principalmente en los campos para el transporte pesado y otras tareas. Solamente en ocasión de ceremonias religiosas estaba la matanza de un buey permitido y su carne se podría comer después del sacrificio. A pesar de estas restricciones, de la cuarta crianza de ganados del siglo b. C. hacia adelante para la consumición comenzada para separarse y el Apicius gastrónomo famoso describe algunas recetas para su preparación. Las ovejas y los cerdos así como conejos, aves de corral y juego eran extensos. Como trata el cerdo, Pliny exalted 50 diversos sabores de él. Algunos resultados en Pompeii testifiy a esto. Los huesos del buey, de las ovejas y del cerdo fueron encontrados en Casa di Iulius Polybius, mientras que las costillas de la ternera fueron encontradas en 1 6.7 y los huesos del espolón fue descubierto en una caldera de bronce en 1904.

El restos de cerdos y los cochinillos fueron encontrados en los chaletes del área, conejo que el restos fue encontrado en VII 12.13 así como los huesos incontables del pollo. Las pinturas también documentan la consumición del jamón y de salchichas. Las aves de corral también fueron alzadas para el huevo que ponía, y las sobras del huevo se han encontrado en platos, cazos y tazones de fuente de cristal. Entre la otra especie animal apreciada lo más extensamente posible por los gastrónomos Roman estaban los peacocks, los burros, los perros, los flamencos, los avestruces, las cigüeñas y los dormouses, este alzados en los cajones especiales de la arcilla, el gliraria. La carne fue hervida pero también asada según lo demostrado por las escupidas y las parrillas encontradas durante excavaciones y atestiguó por a las pinturas que ilustran su uso. La dieta romana incluyó el flsh, los crustáceos y los crustáceos también. El tîsh más popular era anguila moray, anguila, anguila del mar, pescado de atún, gilthead, salmonete gris, pescado de la cabra, caballa, brill, planta del pie, pero las anchoas y los gobies también fueron consumidos por el menos rico. Los pescados fueron cogidos generalmente usando redes, pescando líneas y boulters.

Durante el imperio, sin embargo, pescados el alzarse en las charcas y las piscinas llegó a ser cada vez más de moda. Los hallazgos numerosos se han hecho de sobras de los pescados, identifiied como los huesos de los pescados o escalas en informes de la excavación, aunque el wc no puede siempre especificar si eran pescados cocinados para ser consumido o las sobras en comparación con pescados salados o el restos de las salsas de pescados tales como el garum renombrado. Los dos potes de arcilla encontrados en Pompeii cxhibited la cebada contienen sobras de los pescados mientras que el restos de los pescados se exhibe en el Antiquarium. La consumición de los crustáceos (langostas, cangrejos y gambas) era igualmente extensa y es documentada por las pinturas y los mosaicos junto con shellfiish tal como gasteropods, bivalvos y cefalópodos de los cuales descasque se han dejado. Las fuentes literarias clásicas divulgan que los primeros bancos de la ostra fueron instalados siempre en Baia (en la región modernday de Campania) por Sergio Orata en 108 b.C.

Las muestras de los cereales, de las legumbres, de los vehículos principales y de las frutas encontrados en el área de Vesuvius se exhiben en el Antiquarium. Las fechas y los carobs de Herculaneum se agregan tan bien como la sopa de la haba encontrada en un pote de bronce en Pompeii. Las semillas de la lechuga fueron encontradas en una casa de país mientras que las líneas poéticas del eje recuerdan las coles y las cebollas de Pompeian. La miel era el único dulcificante consumido en la edad romana. Utilizado con necesidad y frutas secas, este ingrediente fue empleado a menudo en la preparación de varios platos, no solamente para las tortas y las bebidas. La miel fue obtenida de colmenas y el guardar de la abeja era una de las formas extensamente practicadas de animal que se alzaban en la edad romana. En la miel de Pompeii y la abeja se ha encontrado un peine y también las inscripciones en los amphoras que cotizaban varios tipos de miel y de diverso origen: Miel del tomillo, miel corsa, miel desnatada.

Fuente
Soprintendenza Archeologica di Pompei