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20/04/2006 |
ローマの料理を作り直すこと
しかし今夜飲み騒ぐ人に溶解した溶岩の思考がなかった。彼らは Epicureans
の足音で次であり、ソファ、監視曲芸師で横たわるこれらの詩歌を聞いている曲芸師はRomans
のため夜Pompeii 、Il
プリンシペの円形劇場そして最も気高いローマのレストランを両方雇った過去を作り直す巨大なドイツの保険会社のゲスト、帰宅していた。ここのよいニュースは-
Il プリンシペの枝がPompeii
の神聖化された地面である有名に燃焼させた地球で開く最初の私用レストランがなる場合の翌年中にそれ、この歴史繰り返すそれ自身をある-
あらゆる夜。gastronomically
傾向があるculturati
のための、大きい歴史的興味の訪問の場所への1
つのほとんど不変の欠点は支えるべき料理用の選択大いにより少しの一般にexecrable
質促す、過去の栄光を探検している旅行者である。だったsoggy
ピザおよび古いtramezzini
(サンドイッチ) 今までPompeii
の最もよい訪問者はアポロの寺院近くの軽食棒に摂取することを望むことができる。料理法の寺院は前に、軽食棒4
年閉まり、決して再開しなかった。ナポリからの少なくとも丸1日の脱線に値する世界のこの驚異を探検している間棒キャンディ及びコカ・コーラは現在訪問者全員ことができる持つである。悲しげに、Pompeii
日は5 時に終わり、Il
プリンシペの台なしの7:3.o p.m
までの夕食のために価値がある1
つのローカル食事の神社は開かない.
どれがほとんどの訪問者に細い選択を残すが、かTREK
に確かにすばらしいスパゲッティalle
のvongole
ナポリのためにに、しかしイタリアのすべての最も独特なレストランのMichelin
主演されたIl プリンシペ1 を作ったApician
の促されたcookery を逃すなんと恥。
しかしない飲み騒ぐ人、なぜならIl
プリンシペの所有者Marco Carli
が料理用芸術及び官僚的な陰謀の適切な結婚であると約束することがで絶頂に達した非常に気まぐれな、変更のイタリアの政府の4
年のcourtship を完了したら、すぐにPompeii
の昼食か夕食はでき事である。どんなCarli
が達成するためにEscoffier
の連合をマキアベリ緑色航法燈を得ることを行かなければなり彼のHerculean
労働を認めることができるかの考えを想像すれば。多くはである何、考古学的な権限をほとんどの夜Pompeii
を開いた保つ音及びライトショーを開始するように確信させるように助けられるCarli
。レストランおよび光景と、イタリアの最も活発な点の1
がある死者の約束のこの都市。Carli
はいかに引っ張ったか1
人の持続、創造性および外交の古典的なケーススタディである。
"私が私の妻(Pompeii の原住民)
と結婚したときに、私はPompeii
の文化と、" 結婚したCarli
のスーツを予約し、確信した大またがだった立法者彼自身よりもむしろ力の群れを運行しているrestaurateur
彼を考えさせるかもしれない彼の遅い40年代の優雅な人を言う。彼の父がレストランへパスタ及びオリーブ油の卸し業者だったLucca
の原住民は食糧貿易で、Carli
育った。彼は、1985
年に、彼が彼の妻に会った長所のdei Marmi
の派手なトスカナ式のビーチリゾートの複数のホテルを、家族がPompeii
の小さいインを所有したPina
経営した。Pina は彼女が言われた古代Romans
amor のvincit omnia
として、どこも住むことができることを主張し(愛はすべてを征服する)
。彼の生命およびキャリアを作るために Marco
Carli は南に動き第2
情事は、Pompeii
と、始まった。"私は地域の食糧によって驚かせられたと、"
Carli
は言う。"魚、野菜、信じられないいトマト、世界の最もよいパン"
は彼をドイツの機会をよくするために所有者がdecamped
前のpizzeria の場所の1987 年にIl
プリンシペを開けるように促した。Carli がPompeii
の伝説の壁画の再生および神、女神、および食糧のモザイクと飾ったのは広大で、古く、高いceilinged
スペース、食糧、食糧だった。"私の芸術家"
はかなり有名になることを継続したCarli
は、彼の芸術の人がワシントンD.C.
に今あるそれ自慢している、アメリカのplutocrat
のジョージタウンの別荘のための別荘のdei
Misteri
の通う壁画を作り直す言う。芸術および食糧両方の質にもかかわらず、それは捕獲物にIl
プリンシペに5 年を取った。"Pompeii
に実質の食糧文化が、" Carli
のリコールなかった。"皆は同じ事-
スパゲッティおよび魚を-
いつも食べたが、Carli が特別な食事RAI
のエグゼクティブのための食料調達したときに1991
年、authoriry
イタリアの州放送に変わった歴史の意識が"
なかった。"Vesuvius の影の夕食"
は古代ローマの皿の食事を展示した。、そのような皿がIl
プリンシペの誰も-
メニューに発注しようそれらを- なかったが、時Carli
が現代Pompeii
の強固な食事の習慣を再考し、挑戦し始めたことRAI
の夕食はそれが媒体のグループだったのでそう巧妙な、、発生させたそんなにぶんぶん言う音だった。Carli
の仕事がltalians
にイタリアの食糧のわずかに別の変化を単に機能していたと最後1
は、それである徹底的に別イタリアの食糧がローマ帝国の食糧からいかにあるか理解して重要考える。"トマト、ポテト、トウモロコシがなかった-
そのすべては新しい世界から後で1500
年来た。コーヒー、ココア砂糖が、"続ける本当の食糧歴史家に似合ったCarli
をなかった。"それらは調理でレモンを使用しなかった。レモンは薬のためしかでなかった。オレンジがなかった。彼らはアラビア人から大いに後で来た。"
そう何があったか。野菜、Carli
の多くは言う。ほうれんそう、escarole
、アーティチョーク、キャベツ。子ヒツジ、ポーク、およびゲームは、主要な皿、しかし決してステーキ単に沸かないか、またはgrilled
、でありではなかった。"牛仕事のため、" はCarli
のノートだった。あらゆる牛乳あった。"ミルクヒツジ、ヤギからのチーズから、"
はCarli
続く来た。貝はすばらしいチュニジアの車海老とりわけ他の甲殻類金持ち間で非常に普及していた、特に。主な香辛料はgarum
、塩辛いフィッシュ・ソースであり、脂肪を調理する全盛はオリーブ油だった。ニンニクはいたるところにあった。"現代イタリアの口蓋の根すべて、"
はそこにだった好むだれでもイタリアの食糧Pompeiian
の料理のすべてのその外国人または遠ざけること全然味を見つけない信じるCarli
を言う。さらに、Carli はMarco
Polo
が中国からのヌードルを持ち帰った前にイタリア人は決してパスタを食べなかったことを考えるそれらの学校からの反対者である。大きい優美Carli
はlagane 、lasagna
に展開したシリアル維持したり、だった。マカロニ、彼は中国人の、しかし第12
世紀のアラビア人のギフト-
ない譲歩したり、だった。あらゆるでき事では、新しいPompeii
プリンシペの、パスタはメニューの部分である。夕食でそしてgargantuan
量でしか飲まれなかったW2ine
は古代時でかなり異なって、蜂蜜と食前酒として混合され、または水と薄くなった、そしてハーブと風味を付けられた。"vandals
しか彼らのワインをまっすぐに飲まなかったと、"
Carli は言う。Honeyed
のワイン、調理されたワイン、garum 、およびCarli
が望む他の帝国優美、彼の新しいレストランのギフトショップの販売に国民のlarder
に結局、ある戻る。
彼の現在のレストランに関しては、"外国人それに成功を、"
はCarli 観察するした。savant としてCarli
のRAI
の夕食そして彼の成長の評判のような勝利にもかかわらず、locals
に古典的な、従来のtrattorias
を好むIl
プリンシペの少し興味があった。ひるまない、 Carli
は台なしのゲートおよびCarli
の呼出しに注意し、彼の家を詰めたアメリカ、日本の、及びドイツのツーリストに配られた多言語のパンフレットに向かう。Il
プリンシペが1998 年にMichelin
の星を得たまでに、Carli はホワイトハウスでBill
Clinton
のためのローマの夕食を調理した。ジョージ薮のp2ere
とfils はCarli
の壁画の下で、garum のvermicelli
を食べた。彼は政治家を知っていた。彼は彼の壮大な設計のために押して準備ができていた。"年3,000,000
人の訪問者Pompeii に来る、" はCarli
は言う、"有し、食べることを何も。"
そう彼は市政担当官を訪問することを行き、私が大企業に興味があったら私の都市のための何かをする彼の計画の台なしの考古学的な監督者"、私はNewYork
か東京にIl
プリンシペを取ろう。しかしこれはである愛の労働。"
' 6.o カバーに5.o
のレストランに円形劇場の近くで小さい別荘を変えることはあったかどんなCarli
が提案していたか。それは偶然("台なしに"
行く誰も服) 及び典型的な夕食が私達を要するIl
プリンシペの価格半分のである。$75 から$95
。Carli はPompeii
の彼の夢の起動の費用が米国のまわりにの資本投資だったことを推定する。$500,000
。Pompeii の政治家がoy
彼らの養子関係の故郷に即時の緑色航法燈を与える間、ローマの力は媒体のムガール人Silvio
Berlusconi
の選挙までのそれの、プラグを抜き続けた。"彼は文化的な場所のために非常によい、"
Carli は言う。この時点で残る唯一の問題はPompeii
の別荘のCarli
の賃貸借契約の言葉である。"それらは私に4
年を提供することによって始まった。私は20
を必要とする。しかし私達はそれを働かせる、"彼は確信をもって言う。その間、Carli
は新しい使用中の購買Michelin
のずっと第2
星を得るための彼の努力の彼の旗艦のためのfancier
の陶磁器および銀器である。彼は彼が再生したいと思うlagane
からのPompeii
の圧延の女性のモザイクある。ないそのI1
プリンシペは完全に古代ローマのレパートリーに限られる。Carli
のシェフはすばらしいスパゲッティalle
のvongole
、甘美なトマトソース、ぱりっとしたローズマリーのポテト、および神のチョコレートケーキをひっくり返す。おいしく痛快なgarum
はあるかもしれないどんなに懸命にまだであるコロンブス及び会社"トマト、tomahto
、ポテト、potahto
が発見する融合の原料に欠けているイタリアのテーブルを想像するビット..."
_ のでCarli 決して呼whole
何もかも全部、私達でき見先に次日のpompeii
及び潜在的新し食糧傾向かもしれ終えCajun
、latino 、またはpacific
環太平洋地域料金の新し千年間。 W2illiam
によるStadiem
は世界最もよいレストランおよびホテルを捜す旅するロサンジェルスを基盤とする小説家そして映画台本作家である。
"食糧芸術" - 2002 年5 月で出版される
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