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20/04/2006 |
再创造罗马烹调。
再创造罗马烹调。今晚, 然而,
闹饮者没有溶解的熔岩想法。他们 是以下在Epicureans
的脚步, 斜倚在长沙发,
观看的变戏法者并且杂技演员,
倾听诗歌这些Romans
为夜是聘用了圆形剧场和最高尚的罗马餐馆在庞贝城,
Il Principe
一家大的德国保险公司的客人,
再创造过去。好消息这里是那在明年之内,
这历史将重覆自己- 每夜- 何时Il
Principe
分支将成为第一私有餐馆曾经允许打开在是庞贝城被尊敬的地面的著名被烧焦的地球上。为烹饪上倾斜的culturati,
一个几乎不变的缺点对参观的站点巨大历史利益是烹饪选择承受,
较少的一般该咒骂的质量启发,
旅客探索过去的荣耀。最佳的庞贝城访客能直到现在希望咽下是浸水的薄饼和陈旧的tramezzini
(三明治)
在小吃店在阿波罗附近寺庙。美食术寺庙,
小吃店没有关闭四年前和从未再开了。棒棒糖和可口可乐是所有访客可能当前有当探索世界的这奇迹,
值得至少整天的游览从那不勒斯。哀伤地,
庞贝城天结束下午5 点, 并且Il
Principe,
这一座地方用餐的寺庙值得废墟,
不打开为晚餐直到7:3.o p.m
。哪些留给多数访客微小的选择但对trek
回到那不勒斯为雄伟意粉alle vongole
当然, 但真可惜错过做了Michelin
担任主角的Il Principe
最独特的餐馆的当中一个总计意大利的被启发的Apician
烹调法。 很快, 然而,
任一顿午餐或晚餐在庞贝城将是事件,
如果不是醉会, 为了Il Principe
所有者Marco Carli
完成了达到了高潮在一个高度善变和改变的意大利政府的四年求爱什么许诺是烹饪艺术和官僚阴谋适当的婚姻。想象Escoffier
联合和马基雅弗利达到什么Carli
某一想法必须经历得到绿灯,
并且您能赞赏他力大的劳方。更多是什么,
Carli
被帮助说服考古学当局开始将保持庞贝城开放多数夜的声音和光展示。与餐馆和景象,
死者诺言这个城市是最活泼的斑点的当中一个在意大利。怎么Carli
拉扯了这关闭一人的坚持、创造性和外交的一个经典专题研究。
"当我与我的妻子(庞贝城当地人结婚),
我与庞贝城结婚文化," 一个典雅的人说Carli,
在预定衣服并且确信的大步也许使您认为他是立法者而不是餐馆老板驾驶力量浅滩的他的晚四十年代。Lucca
的当地人, 他的父亲是面团和橄榄油批发商对餐馆,
 Carli
长大在食物贸易。他处理了几个旅馆在长处dei
Marmi 炫耀的托斯坎海滩胜地,, 1985
年他遇见他的妻子, Pina,
家庭拥有一个小旅店在庞贝城。Pina
坚持她能居住无处, 和, 作为古老Romans
说, amor vincit omnia
(爱征服所有) 。Marco Carli
行动南部擅于他的生活和, 并且第二风流韵事,
与庞贝城, 开始了。"我由区域的食物惊奇了,"
Carli 认为。"鱼, 菜, 难以置信的蕃茄,
1987 年最佳的面包在世界上" 启发他打开Il
Principe 在所有者decamped
改善机会在德国一间前比萨店的站点。这是浩大,
老, 高ceilinged 空间, Carli
用庞贝城的传奇murals 神、女神,
和食物再生产和马赛克装饰, 食物,
食物。"我的艺术家变得相当著名," Carli
认为, 自豪那他的艺术人现在是在华盛顿特区,
再创造别墅dei Misteri
的困扰的murals
为美国富豪的乔治城别墅。尽管艺术和食物的质量,
需要了Il Principe
五年对抓住。"没有真正的食物文化在庞贝城,"
Carli 回忆。"大家一直吃了同样事- 意粉,
1991 年和鱼- 但没有改变历史的了悟" 当Carli
承办了宴席一顿特别膳食为RAI 董事,
意大利状态广播authoriry
。"一顿晚餐在Vesuvius 的阴影"
陈列了古老罗马盘膳食。在, 这样盘不是在菜单Il
Principe - 没人会定购他们- 时候但是RAI
晚餐是那么成功和, 因为这是媒介小组,
引起的非常蜂声Carli
开始重新考虑和质询现代庞贝城的确立的用餐的习性。为时你认为,
Carli
的任务简单地为意大利食物服务轻微地另外品种对ltalians,
它重要了解多么猛烈地不同意大利食物是从罗马帝国的食物。"没有蕃茄,
没有土豆, 没有玉米- 那所有来自1500
年后新世界。没有糖没有咖啡, 没有可可粉,
"继续Carli,
适合一位真实的食物史学家。"他们没有用柠檬在烹调。柠檬是只为医学。没有桔子。他们以后来自阿拉伯人。"
如此是什么有? 许多菜, Carli
认为。菠菜, 涡荬, 朝鲜蓟,
圆白菜。羊羔、猪肉, 和游戏, 煮沸了或烤了,
简单地是主菜, 但从未牛排。"母牛是为工作,"
Carli
笔记。亦不是有任一牛奶。"牛奶来自绵羊,
乳酪从山羊," Carli
继续。贝类是非常普遍, 特别是在富有之中,
得奖的突尼斯大虾高于一切其它甲壳纲。头等调味品是garum,
一个咸鱼子酱,
并且最初烹调油脂是橄榄油。大蒜是普遍存在的。"现代意大利上颚的根那里是全部,"
Carli 说,
相信任何人喜欢意大利食物不会发现Pompeiian
烹调味道所有那个外籍人或根本疏远。而且,
Carli
是一个持异议者从那些学校认为意大利人从未吃了面团在Marco
Polo 把面条带回从中国之前。一个伟大的纤巧Carli
维护, 是lagane, 转变成lasagna
的谷物产品。通心面, 他承认, 是礼物-
不是中国人, 而且第12 世纪阿拉伯人。 无论如何,
在新庞贝城Principe,
面团将是菜单的一部分。W2ine,
被喝只在晚餐和在庞大数额,
是相当不同的在古老时期,
被混合了用蜂蜜作为开胃酒或用水被稀释和被调味与草本。"唯一艺术品破坏者直接喝了他们的酒,"
Carli 认为。Honeyed
酒、煮熟的酒、garum, 和其它皇家纤巧,
Carli 希望最终将回到全国larder,
将是在销售中在他的新餐馆的礼品店。
至于他当前的餐馆, "外国人做了它成功,"
Carli 观察。尽管如此胜利象Carli 的RAI
晚餐和他增长的名誉作为savant,
本机有一点兴趣在Il Principe,
更喜欢他们的经典, 传统trattorias
。勇敢, Carli
朝向为废墟的门和被实施的多语种小册子对美国,
日本, 和德国游人, 注意Carli
的电话和包装他的房子。1998 年当Il
Principe 赢得了它的Michelin
星的时候, Carli
烹调了一顿罗马晚餐为比尔・克林顿在白宫。乔治・灌木,
p2ere 和fils, 吃了细面条与garum
在Carli 的murals
之下。他知道政客。他准备好推挤为他的盛大设计。"三百万个访客一年来到庞贝城,"
Carli 认为, "并且他们有没什么吃。"
如此他去拜访市政官员并且废墟的考古学管理者以他的计划"做某事为我的城市如果我是对大笔生意感兴趣,
我会采取Il Principe 到NewYork
或东京。但这是爱好。" ' 什么Carli
建议是转换一栋小别墅在圆形剧场附近成一家餐馆与5.o
成6.o 盖子。这会是偶然("没有礼服去废墟")
并且一半Il Principe 的价格,
一顿典型的晚餐花费我们。$75 到$95
。Carli 估计,
他的庞贝城梦想的起始的费用是在美国的资本投资附近。$500,000
。当政客在庞贝城给了他们的采纳故乡oy
直接绿灯, 力量在罗马继续拔去它,
直到媒介大人物Silvio Berlusconi
的竞选。"他是非常好的为文化站点," Carli
认为。这时依然是的唯一的问题是Carli
的租约的期限在庞贝城别墅。"他们开始了由提供我四年。我需要20
。但我们将解决它, "他确信地说。同时,
Carli 是繁忙的购买新, fancier
瓷和银器为他的旗舰在他的努力赢得第二个Michelin
星。他找到庞贝城辗压的妇女的马赛克在他想要再生产的lagane
之外。没有那I1 Principe
对完全古老罗马保留节目被限制。Carli
的厨师结果美妙的意粉alle vongole
、色情西红柿酱、酥脆迷迭香土豆,
和神的巧克力蛋糕。然而可口地辛辣garum
也许是,
这艰苦是仍然位想象意大利桌无融合成份由哥伦布和公司"蕃茄,
tomahto, 土豆, potahto
发现..." _ 因为Carli
会从未叫这whole 整件事,
我们能看今后对这下天庞贝城和潜在新食物趋向可能结束这Cajun,
这latino, 或这pacific
太平洋沿岸车费这新千年。
由W2illiam Stadiem
是旅行世界寻找最佳的餐馆和旅馆的一位基于洛杉矶的小说家和编剧。
出版在"食物艺术" - 2002 年5月
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