Rape e Navoni

Saporiti

RAPE E NAVONI (ingredienti per 6 persone)

Rape 1 kg
Defritum 2 cucchiaini
Cumino 1 cucchiaio
Olio 3 cucchiai
Ruta poca
Aceto 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Nuoc-nam 4 cucchiai
Miele 2 cucchiaini

Si lessa 1 chilo di rape tagliate a fette, si scolano e si spremono bene. poi si trita assieme molto cumino con un po' di ruta e, per sostituire il laser, uno spicchio di aglio. Si amalgama tutto con miele e defritum che forniranno una puntina di dolce (se non si ha defritum si aumenta il miele o si aggiunge 1 cucchiaio di zucchero). Poi si finisce con olio, sale ed aceto e (se non si vuole adoprare il nuoc-nam) un cucchiaino e mezzo da tè di sale fino e 4 acciughe sciolte a caldo nell'olio. Si fanno bollire le rape in questa salsa. Si assaggiano per controllare se il sapore va bene e si servono.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.