Prosciutto

Ottimo. Molto adatto per ricevimenti

PROSCIUTTO IN CROSTA (ingredienti per una cena con molti invitati)

Prosciutto kg 2
Farina gr 500
Sale fino 1 cucchiaio
Olio 10 cucchiai e mezzo
Acqua gelata 8 cucchiai

Volendo si può seguire la ricetta antica in tutte le sue fasi. Naturalmente per poter consumare un prosciutto intero vi devono essere numerosissimi invitati. D'altra parte non si possono lessare pezzi di prosciutto crudo, perchè vengono male. Al tempo dei Romani il prosciutto cotto non esisteva e quindi era necessario partire da quello crudo. Ma oggigiorno niente vieta che si salti la prima parte di questo lavoro e si compri del buon prosciutto cotto. Per 40 persone ci vorrà un pezzo di circa 3 kg di prosciutto. Si scuoia il prosciutto quindi si incide a rombi con tagli inclinati la sua superficie e lo si inzuppa col miele. Nel frattempo si sarà rapidamente preparata una pasta brisée fatta con olio invece che con burro.
Come tutte le paste brisée di questo mondo va impastata rapidamente senza lavorarla troppo. Alcuni mischiano addirittura gli ingredienti servendosi di una larga lama per non farla venire a contatto con il calore delle mani. Aiutandosi con un mattarello si stende questa pasta su un foglio di plastica per cucina e dopo avervi posto sopra il prosciutto ed averlo di nuovo bagnato con abbondantissimo miele, lo si avvolge bene nella sfoglia aiutandosi con il foglio di plastica; poi lo si rivolta delicatamente sulla teglia da forno unta d'olio badando bene che la pasta non si strappi e sia ben saldata. Tolto il foglio di plastica, si decora la parte superiore con i ritagli e si spennella con rosso d'uovo sbattuto. Infine si mette a cuocere in un forno a 180° fino a che la crosta non sarà cotta e ben dorata. Si può mangiare caldo o freddo. Meglio freddo.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.