Pollo partico

Pietanza saporita

POLLO PARTICO (ingredienti per 4 persone)

1 pollo kg 1,500
Aglio al posto del laser 2 spicchi
Pepe in grani a piacere
Levistico 1 manciata
Carvi 1 pizzico
Nuac-nam 6 cucchiai o 3 cucchiaini di sale fino

Si divide il pollo a pezzi. Si prepara la salsa nel frullatore con un po' di pepe in grani, una manciata di levistico (o, in mancanza di questo, con la stessa quantità di sedano e prezzemolo in parti uguali), un pizzico di carvi, il tutto diluito con il nuoc-nam (si puo sostituire con 2 cucchiaini da tè sciolti in 3 0 4 cucchiai di acqua e, dato che in questo caso e quasi sicuro che il liquamen della ricetta fosse garum, 4 acciughe sciolte sul fuoco nell'olio). Aggiungere nel frullatore anche un paio di spicchi di aglio che sostituiranno il laser. Mettere il pollo in un tegame di terracotta, aggiungere la salsa ed allungarla con acqua tiepida in modo che vi sia abbastanza liquido. Ricordarsi però che i polli di batteria sono molto più teneri di quelli antichi che erano tutti fieramente ruspanti. Perciò, se e il caso, diminuire l'acqua e magari aggiungerla quando si vede che ce ne sia bisogno. Cuocere a fuoco lento. Servire con pepe.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.