Polenta con salsa oenococta

Gustoso e sostanzioso piatto unico

POLENTA CON SALSA DI VINO (ingredienti per 6 persone)

Acqua salata 1 litro
Seme di sedano 1 pizzico
Semolone o farro gr 250
Aglio al posto del laser 2 spicchi
Braciole di maiale 6
Vino rosso generoso 1 bicchiere
Pepe a piacere
Passito o marsala 1 bicchiere
Levistico gr 100
Fondo di cottura delle braciole
Cumino 1 pizzico
Acqua o brodo per diluire
Origano 1 pizzico
Sale a piacere

Si cuociono in un tegame le braciole con un po' di olio sale e pepe. Poi si fa una polenta aggiungendo all'acqua il semolino o il farro. Intanto si frullano tutti gli odori diluendoli con vino e con marsala, si sala e si fa bollire la salsa lungamente su fuoco molto lento. Quando essa sarà quasi pronta la si assaggia, si corregge, si lega con amido e ci si condisce la polenta, servendola come accompagnamento a braciole di maiale anch'esse cotte nella stessa salsa di vino.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.