Polenta giuliana

Ottimo piatto unico per una sera invernale

SEMOLINO CONDITO (ingredienti per 6 persone)

Acqua salata 1 litro
Pepe secondo il gusto
Semolone o farro gr 250
Levistico 1 manciata abbondante
Olio di oliva 3 cucchiai
Seme di finocchiella abbondante
Cervelli di agnello 2
Nuoc-nam 4, 5 cucchiai
Carne macinata gr 200
Vino 1 bicchiere

Fare una polenta con l'acqua e il semolino o il farro. Poi frullare per il condimento le cervella, preventivamente lessate, ben pulite e snervate, il sedano e prezzemolo al posto del levistico difficile da trovare, il pepe, il seme di finocchiella, il vino e l'olio. Si mescola questa salsa con la carne macinata e si mette a cuocere a lungo a fuoco lentissimo. Si può servire la polenta rimescolandola con questa salsa o compattando il semolino in uno stampo a corona ben unto e, una volta sformato, riempiendone il centro con la salsa.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.