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Pesce al forno
Ottima ricetta per pesce
alla creta
PESCE ALLA CRETA
(ingredienti per
6 persone)
1 pesce di buona taglia
kg 1,500
Sale grosso moltissimo
Seme di coriandolo
moltissimo
Aceto a piacere
Si prende il pesce e lo
si sventra, si squama e
lo si lava bene; poi si
pone in una teglia di
coccio che abbia un
coperchio. Fatto questo
si pestano assieme nel
mortaio moltissimo sale
grosso e seme di
coriandolo, tenendo
presente che il pesce,
messo in una teglia di
terraglia dotata di
coperchio, e nella quale
esso stia giusto, ne
deve comunque restare
completamente
seppellito. Lo si copre
con questo trito e si
mette il coperchio
sigillandolo come si fa
per il pollo alla creta.
A questo punto si pone
il pesce in forno gia
riscaldato a 160°
lasciandolo per 45
minuti. Passato questo
tempo lo si toglie, si
apre la teglia, si
gratta via tutto il sale
e coriandolo e si
impiatta il pesce, che
si può spruzzare di
aceto come nella ricetta
romana, epoca in cui,
anche se il limone era
gia conosciuto, si
pensava fosse utile
soltanto per combattere
le tarme come se fosse
naftalina.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER.
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