Patina urticarum

Ottima per una leggera cena primaverile

TORTINO DI ORTICHE (ingredienti per 6 persone)

Pepe gr 11
Ortiche kg 1
Nuoc-nam 8 cucchiai
Olio 9 cucchiai
Uova 8

Si può fare anche con altre verdure come bietina o spinaci, anche se i Romani questi ultimi non li conoscevano. Meglio però, a primavera, con le ortiche. Mettersi un paio di spessi guanti da giardinaggio e cogliere le cime tenere delle ortiche. Poi lavarle, scolarle, farle ben asciugare e infine tritarle. Pestare il pepe nel mortaio e diluirlo con un cucchiaino di nuoc-nam. Mettere tutto in una casseruolina con l'olio e il resto del nuoc-nam e fare bollire. Ricordarsi che al posto del nuoc-nam si può benissimo adoprare 3 0 4 acciughe sciolte nell'olio. Fare raffreddare poi unire alle ortiche 8 uova sbattute come frittata. Ungere di olio una teglia e, se si ha un caminetto o un barbecue, metterla sopra la brace coprendo di brace anche il coperchio. Più semplice cuocerla per 1 ora e 1/4 a bagnomaria in un forno a 130 gradi mettendoci la teglia parzialmente immersa nell'acqua. Sfornare il tortino e polverizzarlo di pepe. Si può mangiare sia caldo che freddo.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.