Patina comune

Molto raffinato e delicato

FLAN DI CERVELLA (ingredienti per 6 persone)

Cervella 1/2 chilo
Cumino poco
Nuoc-nam 3 cucchiai o 2 cucchiaini da te di sale
Aglio una punta
Cipolla e carota qualche fetta
Marsala poco
Aceto 2 cucchiai
Latte 1/2 litro
Pepe in polvere a piacere
Uova 5

Lessare in acqua fredda salata, aceto e qualche fetta di cipolla, di carota, le cervella, previamente tenute immerse per un'ora nell'acqua fredda. Portare l'acqua ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e lasciare bollire per una ventina di minuti. Appena le cervella saranno cotte mettetele di nuovo in acqua fredda e, quando saranno completamente raffreddate, spellatele e snervatele. Passatele a setaccio, o frullatele nel frullatore, unendole un trito fatto con pepe, cumino e aglio e previamente diluito con marsala. Incorporate poi alle cervella il latte in cui si siano fatte sciogliere le uova. Ungete di olio uno stampo liscio e mettete a cuocere il flan a bagnomaria in un forno a 140 gradi per 1 ora, fino a che il composto non si sarà ben rassodato. Accertarsene ficcando dentro al flan uno stecchino. Sformare su un piatto, spolverizzare di pepe e servire.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.