Patina cotidiana (pasticcio normale)

Ottimo e originale primo piatto

PASTICCIO DI LASAGNA (ingredienti per 6 persone)

Sfoglia per lasagne gr 500
Marsala 1/2 bicchiere
Pepe 1 buona pizzicata
Nuoc-nam 3 cucchiai
Levistico 1 manciata
Brodo 1 litro
Vino 1 bicchiere
Rosso d'uovo 3 0 4
Avanzi di carne, pollo, pesce, prosciutto e via dicendo.
Amido 4 cucchiaini

Si mettono nel frullatore pepe, sedano e prezzemolo al posto del levistico, vino e marsala e si diluisce poi con brodo e si sala o con il nuoc-nam o con il sale. Poi, più o meno come si fa per la paella, si prendono tutti gli avanzi di carne, di pesce e di salumi che ci siano in casa e si aggiungono alla salsa che si fa bollire a lungo e alla fine si lega con i rossi di uova e l'amido. Infine si prende una teglia e le si mette sul fondo un po' di sugo, poi una sfoglia di lasagna e si continua cosi coprendo ogni sfoglia con mestolate di sugo. Si finisce alla fine con una sfoglia che si bucherella, si bagna di nuovo con molto sugo e si mette a cuocere su un fornello molto largo. Se il pasticcio viene cotto nel forno ricordarsi di coprirlo con coperchio e immergere parzialmente la teglia in una più grande con acqua in modo che lo strato superiore di pasta non si secchi. Tenerlo 18 minuti in un forno a 180 gradi. Bisogna notare che i Romani facevano la sfoglia per lasagne soltanto con farina di grado duro ed acqua, ma senza uova.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.