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Passolone
E' un tipo di oliva
condita tipicamente
siciliana. Si tratta di
olive molto mature che
cadono per terra e, una
volta raccolte, si
trattano con sale e si
condiscono con seme di
finocchio selvatico, la
finocchiella. Poi si
possono mangiare
semplici o impiegarle in
cucina. Si presentano
raggrinzite, ma ancora
polpose. Dato che non è
molto facile trovarle
fuori dalla Sicilia, si
possono sostituire con
quelle tunisine che sono
simili ad esse e molto
diffuse.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER.
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