Palombo

Semplice ricetta per il palombo

PALOMBO (ingredienti per 6 persone)

Fette di palombo kg 1,500
Sale 3 cucchiaini
Olio 6 cucchiai
Carvi un po'

Lo si fa alla brace ungendo le fette con abbondante olio, spruzzandole di sale e carvi (cumino dei prati) e ponendolo ad arrostire su una gratella. Lo si può servire con salse una delle quali potrebbe essere I'ottimo salmoriglio siciliano che consiste in olio, aceto, origano, qualche spicchio di aglio intero ed un po' di acqua per poterlo emulsionare sbattendo. Il palombo stufato lo si fa invece con carvi, un mazzetto di erbe odorose e le stesse dosi di sale e di olio, ma senza mai aggiungere acqua.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.