In Ovis Apalis

Molto buone soprattutto usando le acciughe

SALSA PER UOVA BARZOTTE

Pepe gr 7
Nuoc-nam 3 cucchiai o acciughe
Levistico  1 pugno di foglie sciolte nell'olio
Pinoli gr30
Miele 2 cucchiaini
Aceto 3 cucchiai

Si passa tutto nel frullatore. Si serve in salsiera con le uova dure. Se non si ha il levistico si può sostituirlo con un'uguale quantità di sedano e prezzemolo in parti uguali e, se manca anche il nuoc-nam, si possono usare al suo posto acciughe sciolte sul fuoco e sale se ce n'e bisogno.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.