Ova frixa

SALSA OENOGARATA PER LE' UOVA AL TEGAMINO (per 6 persone)

Uova 12
olio 8 cucchiai
Pepe 1 cucchiaino da tè pieno raso
nuoc-nam  4 cucchiai
vino 4 cucchiai
vino dolce 4 cucchiai

Si preparano le uova al tegamino. Intanto si confeziona una salsa pestando il pepe e bagnandolo col nuoc-nam nel quale poi si diluisce. Più semplicemente, invece del nuoc-nam, usare 3 0 4 acciughe sciolte in un po' di olio e sale quanto basta. Poi si aggiunge vino secco, vino dolce ed olio. Si fa bollire e si mette il condimento in una salsiera da servire con le uova.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.