Olive nere

Conserva per antipasti, cocktails, e ospiti: sempre pronta da usare.

OLIVE PER ANTIPASTO
Si pongono olive di Gaeta o di Grecia in un'albanella e si prepara una marinata che possa riempire il vaso tenendo le proporzioni di:

Defrutum  oppure miele 3 parti
Aceto 1 parte
Finocchiella  1 fascetto

Si spingono le olive bene in fondo dell'albanella, e si versa sopra la marinata tenendole poi in basso con un fascio di finocchio selvatico secco ficcato nel vaso in modo che esse restino ben coperte e non affiorino mai. Il finocchio darà alle olive un aroma piacevolissimo. Dopo una quindicina di giorni saranno pronte da mangiare.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.