Nuoc-nam

E' una salamoia molto usata nella cucina indocinese e come il garum consiste nel liquido di salagione di pesci di vario genere. Il procedimento è identico a quello usato in epoca classica per il tanto vituperato condimento. Il nuoc-nam è ottimo per piatti cotti, ma non è consigliabile a crudo. Del resto in epoca romana non tutto il garum andava bene per condire l'insalata e probabilmente a questo scopo si usava quel tipo che secondo le parole di Plinio il Vecchio "ha il calore del miele ed è tanto buono che lo si può bere a bicchierini".

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.