Salsa di nasidieno per la murena lessa

Tipica salsa arricchita della satira oraziana

Questa salsa si fa cosi: olio di Venafro per la prima spremitura, garum fatto con il succo di pesci spagnoli, vino vecchio di 5 anni, ma sia quello prodotto da questa parte del mare quando lo si debba cuocere. Se invece si deve aggiungere dopo la cottura è meglio il vino di Chio; pepe bianco e non manchi poi l'aceto fatto con le uve di Methymne. lo per primo - dichiara Nasidieno - prescrissi di aggiungervi la verde ruca e l'enula amara. (ORAZIO, Satire, II, VIII, vv. 45-52)

SALSA DI NASIDIENO PER LA MURENA LESSA

Olio extra vergine
Acciughe o bottarga di tonno
Vino rosso generoso
Aceto di qualita
Trito di odori

Per sostituire il garum spagnolo, si sciolgono le acciughe in olio extra vergine, poi si aggiunge un buon trito di erbe aromatiche e si finisce diluendolo con vino rosso e aceto e facendo dare un bollo alla salsa.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.