Moretum

Ha sempre molto successo: da servire con gli aperitivi

MORETUM (formaggio all'aglio)

Pecorino gr 300
Olio 2 cucchiai
Spicchi di aglio 4
Aceto 1 cucchiaio
Gambi di sedano 2
Ruta verde poca
Foglie di coriandolo 1 pugnetto

E' consigliabile ridurre a quattro spicchi le quattro teste di aglio indicate nel Moretum. Ai tempi di Similo gli agli dovevano essere molto più piccoli ed i palati dei contadini romani molto più resistenti dei nostri. Si sbollentano gli spicchi d'aglio in un pentolino e si mettono in un frullatore o in un food-processor assieme al pecorino o altro formaggio a pasta dura, ad un paio di gambi di sedano mondati, ad un po' di foglie fresche di coriandolo o, in mancanza di questo, di prezzemolo, e ad un po' di ruta e sale. Ma, dato che il formaggio è gia salato, il sale è meglio aggiungerlo dopo aver assaggiato. Si fa frullare per amalgamare tutti gli ingredienti aiutandosi con l'aggiunta di olio e si finisce insaporendo il moretum con un po' di aceto; infine lo si assaggia e si controlla se fare o no qualche modifica.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.