Minutal marino

E' un'ottima zuppa di pesce

ZUPPA DI PESCE (ingredienti per 6 persone)

Pesci di scoglio kg 2
Fondo di cottura quello che c'e
Sale 5 cucchiaini o Porri 2
Nuoc-nam 7 cucchiai
Levistico 1 pugnetto
Pepe a piacere
Origano 1 pizzicone
Olio a piacere
Rottami di pasta gr 200

Mettere da parte i pesci più grossi, dopo averli affettati, o sfilettati e spinati. Con quelli più piccoli, uniti alle teste e alle spine dei pesci grossi fare un fondo di cottura rosolandoli nell'olio e poi aggiungendo prima il vino, che si fa sfumare e ridurre a poche cucchiaiate, e poi il brodo insaporito da porri sottilmente affettati, da 1 manciatina di foglie di levistico o, in mancanza di questo, da prezzemolo e sedano tritati assieme in parti uguali con aggiunta di pepe ed origano. Si insaporisce con il nuoc-nam o, se lo si preferisce, con 2 acciughe sciolte in un cucchiaio di olio e sale secondo il gusto. Si fa cuocere a fuoco lento, poi si passa tutto al setaccio e si rimette il passato in pentola sul fuoco. Quando il bollore si sarà rialzato, si gettano nella pentola i pezzi di pesce spinato, ortiche marine (molto facoltative in quanto introvabili) e polpettine di pesce (anch'esse facoltative). Si termina infine questa zuppa facendovi cuocere dentro frantumi di pasta rotta a pezzi.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.