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ローマの料理に関する古代テキストはCatone
のil Censore (150 b. C
は。) のダイスの調理法から始まる農業"De
Agricoltura"
の彼の論文で見つけられる。37 b.C. でVarrone
の"Rerum rusticarum libri
tres" は50 a. D
で現われ。"Columella のrustica
に関してDe" 。Georgic
作家の最後は第15 世紀a.D.
についてのそして彼の後の"Naturalis
Historia ' のPlinio
coquinaria に関して" De "とのgastronomist
のApicio 有名なIV 世紀D.
だった。これらの仕事のすべてからイタリアが寛大な土地のプロダクトのために有名なCampania
の地域の全世界そして特に料理によって羨望される内陸の料理の明確な起源は推論することができる。
芳香のerbs: 月桂樹、dill
、ギンバイカ、marjoram
、ミント、ローズマリー、賢人、タイム...
マメ科植物及び野菜: (Apicio
から得られる)"scapece の中の"
古典的なexarnple は酢及び様々な芳香のherbes
でmarinaded 赤ん坊髄のそれである。
新しく、乾燥されたフルーツ
cheese ヒツジ及びヤギ:
Cassata di Oplontis
のコテッジチーズ(ヤギ) 蜂蜜及び乾燥されたfxuit
はフレスコ画およびモザイクでCassata
Siciliana のOplontis のPoppea
の別荘のtriclinos の1
で見つけることができるフレスコ画そしてどこでも食糧及び飲料のPompei
の証拠の前触れ見つけることができる。
オリーブ油: Campania
オイルは確認され酸味がない古代時以来のイタリアの最も良いとして。
穀物(alica 、farro
か、パスタ、パンは... 綴られて)
Cicero 及びHorace (1` 世紀b.
C 。) "Lagane"
のためにどん欲今日のlasagne
のオリジナル版はだった;
マカロニへの最初の参照はvermicelli
が"アトリウム"
と名づけられるアラビアの調理法及び旅行本のXII
世紀に現われる。
ソース: 共通ソースはGarum
またはLiquamen だった。
蜂蜜: Romans
によっての混ぜられる甘く、苦み。
ワイン:
それは水とあり、、味を付け、そして味をつけ、そして薄くなった。
Romans
がトマト、砂糖、ポテト、コーヒー、ココアを知る時間にでなかった食糧。
生命および食糧
それらの時の生命が太陽によって早く起きたRomans
調整されたと同時にパン、チーズ、乾燥されたフルーツおよび蜂蜜の心からの朝食(Ientaculum)
を食べた。正午についてそれらに軽食Prandium
が) 後あり、鉱泉をで訪問する(午後約3 か4
時dinner(Coena) を始めた。それらはtricliniari
として知られているベッドに置き、食事のw2ith
を主要な皿(Mensa のprima)
および、デザート、(Mensa のsecunda)
一般に完了するためにフルーツによってfallowed
または菓子あった豊富なantipasta (Gustatio)
始めた枕の肘を休ませた。宴会に割り当てられた奴隷はゲスト、Cellarius
に役立った、(私達のsommelier)
aperitive として役立ったMulsum
(蜂蜜が付いているワイン)
を持っている飲料を組織し、次にハーブとメインコースに役立ち、ろ過し、そして味をつける、(Vino
のconditum)
伴った及び水と薄くされてワイン。デザートは知られていた甘いワインととして役立った(Vino
Passum)
。宴会の間に様々な催し物はゲストに提供された:
音楽、ダンス、曲芸師、曲芸師および詩歌の演奏会。 |
