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最古老的文本关于罗马烹调从Catone il
开始Censore (150 b. C
模子食谱。) 发现在他的论文在农业"De
Agricoltura" 。在37 b.C. "Rerum
rusticarum libri tres"
Varrone 出现和在50 a. D 。"De
关于rustica" Columella
。农业的作家的为时是Plinio 与"Naturalis
Historia ' 关于15 世纪a.D.
和在他以后著名gastronomist
Apicio IV 世纪D. 与" De 关于coquinaria
"。从所有这些工作可能被推论意大利由全世界和特殊Campania
地区烹调嫉妒著名为它慷慨的土地产品地中海烹调的清楚的起源。
芳香erbs: 月桂树, 莳萝,
加州桂, 墨角兰, 薄菏, 迷迭香, 贤哲,
麝香草...
豆类和菜: 在"scapece
之中" (从Apicio 被获得) 一经典exarnple
是那婴孩骨髓用卤汁泡在醋和各种各样的芳香herbes
。
新鲜和干果
绵羊和山羊cheese:
Cassata di Oplontis
酸奶干酪(山羊) 蜂蜜和干fxuit
Cassata Siciliana
的先行者可能被发现在Poppea 别墅triclinos
中的当中一个在Oplontis 的壁画,
和到处在食物和饮料的Pompei
证据可能被发现在壁画和马赛克。
橄榄油: Campania
油被认可作为是最美好的在意大利从古老时期免于酸度。
物(alica, farro
或拼写, 面团, 面包...) Cicero
和Horace (1` 世纪b. C 。)
是贪婪为"Lagane" 今天lasagne
的原著; 在通心面的第一参考出现在XII
世纪在里细面条被命名"心房"
的旅行书和阿拉伯食谱在。
调味汁: 最共同的调味汁是Garum
或Liquamen 。
蜂蜜: Romans
被混合的甜和苦涩味道。
酒: 它是,
用水加了香料和晒干和稀释了。
Romans 没有按时知道蕃茄, 糖, 土豆,
咖啡, 可可粉的食物。
生活和食物
当生活在那些时期之内由太阳调控了Romans
早早起来, 吃了一顿热诚的早餐(Ientaculum)
面包、乳酪、干果和蜂蜜。关于午间他们有一顿快餐Prandium)
和以后被参观温泉在(大约三或四时下午他们开始了dinner(Coena)
。他们放置在床以tricliniari
著名和休息了他们的手肘在枕头他们开始膳食w2ith
是fallowed 由主菜的一丰富的antipasta
(Gustatio) (Mensa prima)
并且一般结束, 点心, (Mensa
secunda)
果子或甜点。奴隶被分配到宴会服务了客人,
Cellarius,
(我们的sommelier) 组织了饮料有Mulsum
(酒用蜂蜜) 担当aperitive
并且然后伴随主菜服务, 过滤和晒干的酒, (酒conditum)
用草本并且用水稀释。点心供食了用醴以著名(酒Passum)
。在宴会期间各种各样的娱乐为客人被提供了:
音乐、舞蹈、变戏法者、杂技演员和诗歌吟诵。 |
