Marinata alle erbe per pesce fritto

Saporito piatto freddo che ad aspettare ci guadagna

PESCE IN CARPIONE (ingredienti per 6 persone)

Pesciolini gr 300
Datteri polpa di 6 datteri
Pepe abbondante
Aceto 12 cucchiai
Cumino 1 pizzico
Olio quello della frittura di pesce
Semi di coriandolo 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Aglio 2 spicchi
Acciuga 1 paio di filetti
Origano abbondante
Miele o zucchero 1 paio di cucchiaini
Ruta (facoltativa) pochissima

Si prende il pesce da far fritto, possibilmente pesciolini piccoli: lattarini, acciughe, triglioline, ecc. Il pesce in carpione o "scapece", come si dice a Napoli, si conserva per vari giorni e si mangia freddo. Si lava il pesce, lo si scola, si infarina e si frigge in olio bollente. Lo si mette poi a scolare l'unto su fogli di carta spessi. Intanto si pestano nel mortaio, o si tritano nel frullatore gli altri ingredienti. Si mette tutto nella padella e nell'olio in cui si è fritto il pesce e si fa soffriggere bene e a lungo. Appena tolta dal fuoco si versa la marinata ancora bollente sul pesce fritto precedentemente sistemato in una ciotola di terraglia. Si raffredda e si mette nel frigorifero.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.