Las uvas fueron presionadas por medio de las prensas especialmente construidas (torcularia) colocadas en las granjas y en algunos casos incluso en la ciudad sí mismo de Pompeii. La necesidad fue mantenida subterráneo colocado especial de los envases de la arcilla (dolia) en las yardas al aire libre (vinariae de los cellae) hasta que el vino era listo ser vertido en amphorae de modo que pudiera ser transportado y ser puesto fácilmente. El aceite de oliva fue producido también en algunas granjas del territorio de Vesuvius y de Stabia. Las aceitunas eran primera tierra en los aceituna-molinos (trapeta), torcularia entonces clavado. El aceite producido así entonces fue dejado al claro y finalmente mantenido tarros grandes de la arcilla. El aceite producido en el área de Vesuvius era destinado ser puesto localmente pero no era suficiente resolver los requisitos del mercado local y en hecho era necesario importar el aceite de la península ibérica según lo demostrado por algunos amphorae de la arcilla encontrados en el área de Vesuvius.

El pan fue cocinado en panaderías numerosas de Pompeii y de Herculaneum mientras que las casas de país fueron proporcionadas su propio equipo de la hornada incluyendo un horno y una piedra de molino. El queso fue producido en granjas según lo atestiguado por el único ejemplo de una granja de vacas encontrada en el área de Vesuvius, un rustica del chalet descubierto en Valle del Sarno, donde una caldera de bronce grande para procesar la leche fue descubierta. Garum era una salsa obtenida de empapar de los pescados producido en Clazomene en Ionia, en el magna de Leptis en África, en península ibérica así como en Pompeii. El garum producido por Aulus Umbricus Scaurus - un nombre que aparece en varias ocasiones en los recipientes de la arcilla destinados para el mercado - era particularmente renombrado. Un establecimiento para la producción del garum fue descubierto en un edificio en Pompeii situado en Regio I, insula 12 en el número 8 donde los tarros de la arcilla (dolia) fueron encontrados junto con sobras secas de la salsa de pescados y una cantidad grande de amphorae.

Tiendas
El alimento fue vendido en la ciudad en áreas especialmente señaladas y hace compras. El área principal para vender el alimento era el mercado (Macellum) para la venta de la carne y de los pescados. Había también tiendas al por menor para vender la fruta seca, la fruta fresca y las legumbres. Las panaderías fueron cabidas a menudo con un cuarto para vender el pan. Había también vendedores de calle de productos comestibles tales como panes planos (libarii), empanadas (clibanarii), pescados (piscicapi) y aves de corral (gallinari).

Casas públicas
El alimento fue consumido en varias casas públicas. Había restaurantes y en el ns conocido como cauponae, para la consumición del alimento, y las barras conocidas como thermopolia o los popinae pensó exclusivamente para la consumición de bebidas. Pompeii era lleno de estos lugares públicos que consistieron en generalmente un cuarto que pasaba por alto un camino ocupado y cabido con un contador para verter fuera de las bebidas donde los tarros de la arcilla fueron fijados para mantener el alimento caliente o fresco. Los estantes y los estantes también fueron proporcionados para los cristales y las botellas así como una estufa para la preparación de platos. Las tablas fueron proporcionadas a veces y las sofa'-camas uniformes para una comida más cómoda en una atmósfera más privada o debajo del pergola de un jardín.

Fuente
Soprintendenza Archeologica di Pompei