Liquamen

In latino con questo nome viene definita una salamoia ed essa poteva venir aromatizzata con le più diverse sostanze. Così a volte viene chiamato liquamen il garum, salamoia di pesce, e sempre nel campo del liquamen troviamo quello di pere di cui da la ricetta Varrone. In realtà quindi quando nelle ricette antiche si trova la parola liquamen si può tranquillamente sostituirla con sale. Il sapore non varierà molto, ma, se si vuole essere puristi, si può comprare una bottiglia di nuoc­nam. Oggi e possibile trovarlo nei negozi specializzati in cibi esotici.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.