Libum di Catone

Ottimo da servire con gli aperitivi

LIBUM (per 6 persone)

Ricotta gr 400
Farina gr 100
Uovo 1
Sale 1 pizzico

Catone, prescriveva di cuocere una pagnotta unica, ma oggigiorno e molto più pratico farne piccole focaccine, che, oltre che servire come pane, possono anche essere offerti bollenti con gli aperitivi. Quindi conviene farne panini di 4 cm di diametro. Dato che essi poi gonfieranno in forno, è bene ricordarsi di metterli un po' distanti l'uno dall'altro. L'impasto che si consiglia quì di usare risulta molto morbido e tende ad appiccicarsi alle mani quando si foggiano i panini è quindi bene facilitarne la lavorazione facendo rotolare per ognuno di essi un cucchiaio scarso di preparato in un po' di farina, dandogli la forma di una pallina che poi si appiattisce e si pone su una foglia di alloro unta di olio e si allinea su una piastra da forno anch'essa oliata. Una volta pronte, le focaccine si mettono in forno a 180° di calore per 25 minuti. Il libum è un'ottima preparazione da servire come accompagnamento dei cocktails per un party o una cena in piedi. In questo caso raddoppiare o triplicare le dosi secondo gli invitati, ma ricordarsi che fino a 800 gr di ricotta si continua ad usare un uovo solo.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.