Laser o Silfio

Altro ingrediente scomparso. Il silfio più famoso e più ricercato nell'antichità, quello cirenaico, una pianta selvatica che cresceva nella steppa africana, scomparve addirittura già ai tempi di Nerone. Durante il regno di questo imperatore se ne trovò ancora un ultimo e prezioso esemplare che gli venne mandato in dono e, dato che il silfio non si poteva coltivare, tutto finì lì. Ci si rivolse al prodotto di una pianta analoga che cresceva in Afghanistan e Pakistan ed il cui prodotto viene ancor oggi largamente impiegato nelle cucine orientali. Si tratta dell'assa fetida che usata in dosi minime da un gradevole sapore agliato alle vivande, ma se appena si eccede (e non ci vuole niente) conferisce alle preparazioni un odore talmente sgradevole che si viene obbligati a gettar tutto nella spazzatura. Per questa ragione esso quì verrà sempre sostituto dall'aglio.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.