Kitaros

Ottime ricette per il rombo

ROMBO (ingredienti per 6 persone)

Se il rombo e grande e bianco lessarlo nel seguente modo
Rombo kg 2
Sale gr 75
Acqua 5 litri
Foglie di vite parecchie

Prendere foglie di vite. Avvolgervi il lombo e legarcelo dentro. Poi metterlo a bollire in acqua fredda. Non permettere mai che l'acqua bolla tumultuosamente, ma badare a lasciarla sobbollire lentamente. Dopo 20 minuti controllare se il pesce è cotto e, se cosi è, scolarlo, svolgere le foglie, metterlo sul piatto di servizio e mandare in tavola.

Se il rombo non e molto grande ed è rossiccio arrostirlo al forno o sulla brace

2 rombi da un chilo kg 2
Fiore sardo o parmigiano gr 300
Sale 4 cucchiaini
Olio abbondante

All'ultimo minuto salare il pesce previamente pulito e sventrato, e praticargli dalle due parti una serie di tagli che si riempiranno di formaggio grattato e di; olio. Si bagna il pesce con altro olio e lo si mette al forno su una teglia ben unta, o lo si cuoce su una gratella posta sulla brace.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.