Las primeras descripciones de los macarrones aparecen en el 12mo siglo en los libros del recorrido y los libros árabes de la receta en los cuales los fideos (espagueti grueso largo) son indicados por el término "atrios". Ningún otro alimento ha tenido una historia tan fascinadora como la de los macarrones. Hoy en día, en París, en Londres, en Nueva York y en Tokio se come con el mismo placer y aprecio que es en Italia. Era en Nápoles que el culto para los macarrones fue desarrollado y exploìted al grado más grande. En un rato corto se convirtió en el plato nacional del reino.

Cada uno, del pueblo a la aristocracia comió las pastas daíly, incluyendo rey Ferdinand IV. Él incluso manejó incluirlo en los menús oficiales de la corte, contra la voluntad del Qeen y el apodo para Neapolitans cambiante de mangiafoglie ", (los leafeaters)" al mangiamaccheroni "(los macarro'n-comedores). [ hasta entonces el menú del día principal había estado una clase de caldo vegetal que el domingos y los días festivos se convirtió en "maritata" (las varias carnes fue agregada) ].

Fue servido originalmente solamente a la aristocracia, asperjada con el azúcar y el cinamomo (especias lujosas y costosas) como lado-plato, por el centro de los 17mos macarrones del siglo ser encontrado en las calles estrechas de las áreas pobres de Nápoles donde estaba situación comida y en rapidez por el "Lazzari" (los streetboys) junto con otro cocinó y los alimentos frescos. Mientras que las pastas preparadas para la aristocracia fueron quemadas y acompañadas generalmente por las salsas ricas era, en el contrario, comido claramente por el pueblo, goteo inmóvil con el agua hirvienda y con la adición en la mayoría de manteca de cerdo y de una aspersión del queso y de la pimienta madurados del caciocavallo de Monti Lattari.

Servido de esta manera era conocido como "allattante del roie de O" y costó dos monedas. Clientes más últimos podrían elegir entre este y el "tre Garibaldi de O" (los macarrones con la salsa de tomate) que costaron a pedacito más. "tre Garibaldi"was de O supuesto como referencia al color rojo de la camisa de Garibaldi. Los macarrones estaban, sin embargo, en served"vierdi-vierdi de ambos casos" es decir difícilmente (cocinado ligeramente) como la fruta inmadura.

El "Ngegno" (prensa) era responsable de hacer las pastas que un plato disponible para toda esta máquina era capaz de producir las pastas en grandes cantidades y en formas y tamaños numerosos presionando la pasta (trigo y agua de durum) a través de una máquina de dibujo del alambre. Para poner fin ' a la práctica tremenda de amasar la pasta con sus pies, Cesare Spadaccini, ingeniero de rey Francesco I creó una fábrica en la cual un "Uomo di bronzo" (un hombre de bronce) tomó el lugar de pies humanos en el amasamiento de la pasta. Alrededor de Neaples junto a los talleres del artesano un número de fábricas crecieron para arriba y las pastas de la producción gradualmente se industrializaron. En el área costera las ciudades que se distinguieron más en el arte de pastamaking eran Amalfi, Torre Annunziata y Gragnano.

Era, sin embargo, Gragnano que era favorecido geográficamente y climático para la producción de las pastas. Aquí estaba ser encontrado los niveles de la humedad y de la ventilación ideales para la desecación de los macarrones directamente en las calles. La presencia adelante the"Green el valle de los molinos" de más de 20 molinos de agua para el trigo que muele y el contemporáneo combinado de los resortes numerosos del agua mineral, único en su contribución a la pasta, combinada con las técnicas y "los secretos" del arte pasado de padre al hijo, todo el carne junto para crear una producción de las pastas de la calidad inimitable. Las pastas de Gragnano eran famosas por los escritores, los historiadores y los poetas y sobretodo "zita del della del maccheroni de I" (los macarrones de la solterona) famoso por su forma cilíndrica.

Esto fue descrita por Dalbono en el "costumi de Usi de Napoli " (usado y los costumbres de Nápoles) reknowned el diecinueveavo trabajo del siglo corregido por Francesco De Boucard. Gragnano, se convirtió en "la patria de las pastas del della de Patria" de las pastas} reconocidas como tal en Italia y el mundo entero. Esto era debido a la calidad excepcional de las pastas junto con la variedad enorme de formas disponibles. Estas pastas, cuando eran acompañadas por las varias salsas, dieron lugar a los platos capaces de satisfacer el gusto de los paladares más diversos y más exigentes.