Aucune autre nourriture n'a eu une histoire aussi fascinante que celle des macaronis. De nos jours, à Paris, à Londres, à New York et à Tokyo elle est mangée avec le mêmes plaisir et appréciation comme il est en Italie. C'était à Naples que le culte pour des macaronis a été développé et exploìted jusqu'au plus grand degré. En peu de temps c'est devenu le plat national du royaume. Chacun, des gens du commun à l'aristocratie a mangé des pâtes daíly, y compris le Roi Ferdinand IV. Il est même parvenu à l'inclure dans les menus officiels de cour, contre la volonté du Qeen et le surnom pour Neapolitans changé du mangiafoglie ", (des leafeaters)" au mangiamaccheroni "(des macaroni-mangeurs). [ jusque-là le repas principal du jour avait été un genre de bouillon végétal qui le dimanche et jours fériés est devenu "maritata" (de diverses viandes ont été ajoutés) ].

À l'origine été servie seulement à l'aristocratie, arrosée avec du sucre et la cannelle (épices luxueuses et coûteuses) comme côté-plat, par le milieu des 17èmes macaronis de siècle a être trouvée dans les rues étroites des régions faibles de Naples où c'était position mangée et dans la rapidité par le "Lazzari" (des streetboys) ainsi qu'autre a fait cuire et les nourritures fraîches. Tandis que des pâtes préparées pour l'aristocratie étaient généralement trop cuites et accompagnées des sauces riches c'était, au contraire, mangé tout simplement par les gens du commun, égoutture immobile avec l'eau bouillante et avec l'addition tout au plus de saindoux et d'un arrosage du fromage et du poivre mûris de caciocavallo de Monti Lattari. Servi de cette façon on l'a connu en tant que "allattante de roie de O" et a coûté deux pièces de monnaie.

De plus défunts clients pourraient choisir entre le ce et le "tre Garibaldi de O" (des macaronis avec la sauce tomate) qui ont coûté à un peu plus. "tre Garibaldi"was de O prétendu comme référence à la couleur rouge de la chemise de Garibaldi. Les macaronis étaient, cependant, dans le served"vierdi-vierdi de les deux cas" c.-à-d. dur (légèrement cuit) comme le fruit non mûr. Le "Ngegno" (pression) était responsable de faire des pâtes que un plat disponible à toute cette machine était capable de produire des pâtes en grande quantité et dans de nombreuses formes et tailles en serrant la pâte (froment dur et eau) par une machine de dessin de fil. Pour mettre un terme 'à la pratique terrible de malaxer la pâte avec ses pieds, Cesare Spadaccini, ingénieur du Roi Francesco 'a créé une usine dans laquelle un "Uomo di bronzo" (un homme en bronze) a remplacé les pieds humains en malaxant la pâte. Autour de Neaples à côté des ateliers d'artisan un certain nombre d'usines ont grandi et graduellement les pâtes de production sont devenues industrialisées.

Dans le secteur côtier les villes qui se sont distinguées plus dans l'art de pastamaking étaient Amalfi, Torre Annunziata et Gragnano. C'était, cependant, Gragnano qui était le plus favorisé géographiquement et climatiquement pour la production de pâtes. Voici être être trouvée les niveaux de l'humidité et de la ventilation idéales pour la dessication des macaronis directement dans les rues.

La présence le long the"Green la vallée des moulins" de plus de 20 moulins à eau pour le blé de meulage et le contemporain combiné de nombreux ressorts de l'eau minérale, unique dans leur contribution à la pâte, combinée avec les techniques et "les secrets" de l'art passé du père au fils, tout le carne ensemble pour créer une production de pâtes de qualité inimitable. Les pâtes de Gragnano étaient célèbres par des auteurs, des historiens et des poèts et surtout "zita de della de maccheroni de I" (des macaronis de la célibataire) célèbre pour sa forme cylindrique. Ceci a été décrit par Dalbono dans l'"costumi di Napoli d'Usi e" (utilisé et des coutumes de Naples) reknowned le 19ème travail de siècle édité par Francesco De Boucard.

Gragnano, est devenu la patrie "de pâtes de della de Patria" des pâtes} identifiées en tant que tels en l'Italie et monde entier. C'était dû à la qualité exceptionnelle des pâtes ainsi que l'énorme variété de formes disponibles. Ces pâtes, une fois accompagnées de diverses sauces, ont eu comme conséquence les plats capables de satisfaire le goût des palais les plus divers et les plus harassants.