|
Globi
Dolci ottimi con il
caffè. Salati
adattissimi ad
accompagnare aperitivi.
GLOBI
(ingredienti per 6
persone)
Ricotta gr 200
Semolino di grano duro
gr 50
Uovo 1
Sale pochissimo
Oggi l'alica non si fa
più, ma è chiaro che la
si può sostituire con un
buon semolone di grano
duro o con un farro
molto, ma molto, fine.
Si impasta la ricotta ed
il semolino, un uovo ed
un pizzico di sale. Poi,
se non si ha una
friggitrice elettrica,
ideale per questi dolci,
si prende un pentolino
pesante e piuttosto alto
in quanto i globi devono
friggere completamente
immersi nel grasso.
Catone parla di strutto,
che per i fritti è
superlativo, ma oggi
riempirlo di olio crea
meno problemi. Usando un
cucchiaino da tè far
cadere nell'olio
bollente un po' di
pasta. Se ne puo cuocere
due o al massimo tre per
volta, tenendo presente
che friggendo i globi
gonfiano. Si passano poi
nel miele e si
spolverizzano bene di
semi di papavero tanto
da formar loro quasi una
crosta. Dato che si
tratta di un lavoro
lungo e noioso si
consiglia di mangiare i
globi semplicemente
rivoltati nello
zucchero, o servirli
come antipasti dopo
averli spolverati di
sale e pepe.
Fonte: Eugenia Salza
Prina Ricotti “RICETTE
DELLA CUCINA ROMANA
A POMPEI e come
eseguirle” realizzato da
“L'ERMA” di
BRETSCHNEIDER. |
