Die ersten Beschreibungen des Makkaronis erscheinen im 12. Jahrhundert in den Spielraumbüchern und in den arabischen Rezeptbüchern, in denen Suppennudeln (langer starker Isolationsschlauch) durch die Bezeichnung "Atria" angezeigt werden. Keine andere Nahrung hat eine Geschichte gehabt, die des Makkaronis so faszinierend ist wie die. Heutzutage in Paris, in London, in New York und in Tokyo wird sie mit dem gleichen Vergnügen und Anerkennung gegessen, die es in Italien ist.

Es war in Neapel, daß der Kult für Makkaroni entwickelt wurde und im größten Umfang exploìted. In einer kurzen Zeit wurde es der nationale Teller des Reichs. Jeder, von den gewöhnlichen Leuten zur Aristokratie aß Teigwaren daíly, einschließlich König Ferdinand IV. Er handhatte sogar, es in den amtlichen Gerichtmenüs, gegen den Willen des Qeens und den Spitznamen für Neapolitans mit einzuschließen, das vom mangiafoglie "geändert wurde, (leafeaters)" zum mangiamaccheroni "(Makkaroni-Esser). [ bis dann die Hauptmahlzeit des Tages war eine Art Gemüsesuppe, die an Sonntagen und an den gesetzlichen Feiertagen "maritata" wurde (verschiedenes Fleisch wurden hinzugefügt) ] gewesen.

Ursprünglich nur, besprüht worden mit Zucker und Zimt (luxuriöse und teure Gewürze) als Seite-Teller, durch die Mitte des 17. Jahrhundertmakkaronis, in den schmalen Straßen der schlechten Bereiche von Neapel der Aristokratie gedient gefunden zu werden, in dem es gegessene Stellung war und in der Eile durch das "Lazzari" (streetboys) zusammen mit anderem und frische Nahrungsmittel kochte. Während die Teigwaren, die für die Aristokratie vorbereitet wurden, im Allgemeinen von den reichen Soßen übergekocht und begleitet wurden, war es, auf dem konträren, deutlich gegessen durch die gewöhnlichen Leute, ruhiges Bratenfett mit kochendem Wasser und mit der Hinzufügung höchstens von Schweinefett und von Besprühen des gereiften Monti Lattari caciocavallo Käses und des Pfeffers.

Gedient auf diese Art bekannt es als "O roie allattante" und kostete zwei Münzen. Neuere Kunden konnten zwischen diesem und "O tre Garibaldi" wählen (Makkaroni mit Tomatensauce) die einer Spitze mehr kosteten. "O tre Garibaldi"was sogenannt als Hinweis auf der roten Farbe von Hemd Garibaldis. Das Makkaroni war jedoch im beide Fälle served"vierdi-vierdi" d.h. stark (leicht gekocht) wie unausgereifte Frucht. Das "Ngegno" (Presse) war für das Bilden von von Teigwaren verantwortlich, die ein Teller, der für alle diese Maschine vorhanden ist, zum Produzieren von von Teigwaren in den großen Quantitäten und in den zahlreichen Formen und in den Größen fähig war, indem er den Teig (Hartweizen und Wasser) durch eine Leitung zeichnende Maschine betätigte. Um ein Ende ' zur schrecklichen Praxis des Knetens des Teigs mit irgendjemandes Füßen zu setzen, stellte Cesare Spadaccini, Ingenieur des Königs Francesco I eine Fabrik her in der ein "Uomo di Bronzo" (ein Bronzemann) der menschlichen Füße stattfand wenn er den Teig knetete.

Um Neaples neben den Handwerkerwerkstätten wuchs eine Anzahl von Fabriken auf und stufenweise wurden die Produktion Teigwaren industrialisiert. Im Küstenbereich waren die Städte, die sich am meisten in der kunst von Pastamaking unterschieden, Amalfi, Torre Annunziata und Gragnano. Es war jedoch Gragnano, das für Teigwarenproduktion geographisch und klimatisch bevorzugt war. War hier, gefunden zu werden die Niveaus der Feuchtigkeit und der Ventilation, die für Trocknung des Makkaronis direkt in den Straßen ideal sind. Die Anwesenheit entlang the"Green Senke der Mühlen" von mehr als 20 Wassermühlen für reibenden Weizen und den Zeitgenossen, der von den zahlreichen Mineralwasserfrühlingen kombiniert wird, einzigartig in ihrem Beitrag zum Teig, kombiniert mit den Techniken und "den Geheimnissen" der kunst zusammen geführt von Vater zu Sohn, alles carne, um eine Teigwarenproduktion der inimitable Qualität zu verursachen.

Die Teigwaren von Gragnano waren durch Verfasser berühmt, Historiker und Dichter und vor allem "das I maccheroni della zita" (Makkaroni des Spinster) berühmt für seine zylinderförmige Form. Dieses wurde von Dalbono "Usi e im costumi di Napoli" (verwendet und Gewohnheiten von Neapel) reknowned die 19. Jahrhundertarbeit beschrieben, die von Francesco De Boucard redigiert wurde. Gragnano, wurde das "Patria della Teigwaren" Vaterland der Teigwaren}, die in Italien und in der ganzen Welt erkannt wurden als solcher. Dieses lag an der aussergewöhnlichen Qualität der Teigwaren zusammen mit der enormen Vielzahl der vorhandenen Formen. Diese Teigwaren, als begleitet von den verschiedenen Soßen, ergaben die Teller, die zur Zufriedenheit des Geschmacks der verschiedensten und anspruchsvollsten Gaumen fähig sind.