Delizioso a patto che sia ben morbido

FORMAGGIO ALLE NOCI

Formaggio alle erbe gr 150
Noci sgusciate gr 50

Al formaggio sopraddetto si aggiungono le noci sgusciate e si pestano o frullano assieme ad esso. Si consiglia di controllare che il composto non sia venuto troppo duro e asciutto, perché le noci hanno il dono di assorbire olio, mentre è desiderabile che il formaggio resti soffice e cremoso. Si rimedia al difetto aggiungendo a poco a poco una piccola quantità di olio e portando il composto alla consistenza della ricotta e del mascarpone. Infine si condisce con aceto e pepe, si assaggia, si aggiusta il sapore con sale o aceto se occorre. Questo formaggio alle noci si conserva bene e a lungo, purché lo si tenga in frigorifero e coperto di olio.

Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.