Finocchiella

Si tratta del finocchio selvatico che a primavera si trova nei prati. E' una pianta della famiglia delle ombrellifere e si usano sia le sue foglie filiformi sia i semi molto profumati. Le foglie giovani vengono consumate in vari modi. I semi vengono impiegati per aromatizzare il maiale, gli insaccati come la "finocchiona" toscana, e certe deliziose salsicce siciliane. Sia come foglie che come semi la ritroviamo nelle ricette della Roma antica. A primavera la finocchiella si compra dagli erbivendoli ai quali si può anche chiedere di procurarla.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.