Fegato

Meno grasso e più sano dei soliti paté di fegato

PATE' DI FEGATO (ingredienti per 6 persone)

Fegato di agnello gr 250
Olio 2 cucchiai
Fegato di pollo gr 250
Foglie di alloro 2 0 3
Pepe a piacere
Cipolla 1
Nuoc-nam * 2 cucchiai o 1 cucchiaino di sale e 2 acciughe

Pulite bene i fegatelli, fate un soffritto di cipolla al quale aggiungerete il nuoc-nam o farete sciogliere nell'olio un paio di acciughe lavate e spianate. Infine aromatizzatelo aggiungendovi un paio di foglie di alloro. Mettete a cuocere in questo soffritto i fegatelli pepandoli e sfumando con un po' di marsala. Controllate se le acciughe li avranno insaporiti a sufficienza e se fossero sciapi aggiungete un po' di sale. Frullateli adesso con il poco liquido che sarà rimasto nella padella ed aggiungete un po' di olio: quanto basti per avere un composto liscio, ma abbastanza sostenuto da poterlo mettere in uno stampo foderato con carta, mettete a raffreddare e, al momento di servire, sformatelo e decorate la portata.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.