Fegatelli

Ottimi sia per cena che come stuzzichini

FEGATELLI NELLA RETE (ingredienti per 6 persone)

Fegato di maiale 1/2 kg
Levistico 1 manciata
Nuoc-nam (marinata) 3 cucchiai o anche 1 cucchiaino di sale fino
Bacche di alloro 2
Nuoc-nam (cottura) 1 bicchierino
Rete di maiale gr 200
Pepe tritato a piacere

Mettere a bagno la rete in acqua fredda. Tagliare il fegato a pezzi. Poi mettere per un paio di ore i fegatelli in una marinata fatta frullando assieme tutti gli odori (se non aveste levistico, sostituitelo con una quantità equivalente di prezzemolo e sedano tritati assieme in parti uguali), diluite il trito con il nuoc-nam (se non aveste neanche questo, sostituitelo con un cucchiaino scarso da tè di sale fino e un'acciuga spinata sciolta nell'olio). Cosi pure potete sostituire la bacca d'alloro con foglie della medesima pianta. Poi, passate le due ore, scolate i fegatelli dalla marinata e la rete dall'acqua, unite ad ogni pezzo di fegato una foglia di alloro e involtolate il tutto in un quadratino di rete che si fisserà poi con uno stecchino. Si possono arrostire sulla graticola o, in mancanza di questa, rosolarli con un po' di olio in una padella pesante.


Fonte: Eugenia Salza Prina Ricotti “RICETTE DELLA CUCINA ROMANA A POMPEI e come eseguirle” realizzato da “L'ERMA” di BRETSCHNEIDER.